Lievitati / Spuntini

Panini al latte salati

INGREDIENTI

300 gr di manitoba
200 di farina 00
300 gr di latte
12 gr di lievito
un cucchiaino di sale e uno di zucchero
1 uovo
20 gr di burro

Per la farcitura:

pepe
prosciutto
formaggio emmental

Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito. Mescolare il resto degli ingredienti e impastare fino a che l’impasto risulti morbido e leggermente appiccicoso; aggiungere gli ingredienti della farcitura (il …

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Lievitati

Focaccia di patate e rosmarino con pomodori secchi

INGREDIENTI

500 gr di farina “00”
500 gr di semola di grano duro
30 gr di lievito
½ lt. di acqua
25 gr di sale
3 rametti di rosmarino fresco
250 gr di patate
15 pomodori secchi sott’olio
10 gr di sale grosso

Ridurre i pomodori a julienne e tenerli da parte.
Lessare le patate con la buccia, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere …

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Lievitati

Focaccia fatta in casa

INGREDIENTI:

500 gr di farina per il pane
350 gr di acqua
2 cucchiai di olio
6 gr di lievito di birra
12 gr di sale

Per la superficie

40 gr di acqua
40 gr di olio
6 gr di sale

Versare l’acqua in un’impastatrice a gancio insieme al sale e all’olio. Aggiungere la farina pian piano fino ad ottenere un impasto morbido. A questo …

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Lievitati

I pizzi (pane tipico leccese)

INGREDIENTI

 500 gr di farina di grano duro
Sale q.b.
un cubetto di lievito di birra
300 ml di acqua
3 cipollotti
3 pomodori maturi
olive nere
una zucchina
peperoncino q.b.
un cucchiaio di capperi

Su una spianatoia, disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto nell’acqua tiepida; cominciare ad impastare ed unire il sale. Lavorare sino all’ottenimento di un impasto liscio ed …

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Lievitati

Pane Carasau

INGREDIENTI:

1 kg di farina di semola di grano duro
500 ml. di acqua
15 g di lievito di birra
10 g di sale

In una ciotola fate sciogliere il lievito con poca acqua tiepida. Nell’ acqua restante, versare invece il sale e mescolare. Unire i liquidi alla farina e iniziare a impastare energicamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere quindi l’impasto …

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Lievitati

Pane alle erbe

INGREDIENTI

Per l’impasto:

1 kg di farina
20 gr di lievito
250 gr di farina integrale
5 cl di olio extravergine di oliva
35 gr di sale

Per il poolish:

400 gr di farina
20 gr di lievito
1 l di acqua
150 gr di prezzemolo
150 gr di erba cipollina
10 gr di maggiorana

Per il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina e la …

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Lievitati

Pizza di scarole

INGREDIENTI

700 g di farina
acqua
lievito
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
scarole
70 g di olive nere
30 g di capperi
20 g di uva sultanina
20 g di pinoli
4 acciughe salate
2 spicchi d’aglio
sale q.b.

Cominciare con la preparazione della pasta per la pizza disponendo la farina a fontana. Unire poco a poco l’acqua tiepida, il lievito ammorbidito nell’acqua, l’olio (la ricetta …

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Baby food / Lievitati

Il danubio salato

INGREDIENTI

400 g di farina 00
1 patata media
50 g di burro (o strutto, o margarina)
2 uova medie
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1/2 bicchiere di latte
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
sale
1 pizzico di zucchero
250 g di provola
200 g di prosciutto cotto
1 uovo per spennellare

Lessare la patata intera, spellarla e passarla nello …

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Lievitati

Casatiello

INGREDIENTI

500 g di acqua
900 g di farina
150 g di pasta di riporto
3 uova intere
30 g di sale
5 g di lievito
100 g di strutto
150 g di salumi misti  (salame, pancetta)
150 g di formaggi misti  (provolone dolce)
parmigiano e romano grattugiato
pepe q.b.

Versare l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito e la pasta di riporto. Aggiungere la farina …

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Antipasti / Lievitati

Frittelle di mare

INGREDIENTI

6 foglie di alga
500 g di farina
500 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 litro di olio di arachidi
sale

Lavare bene le alghe sotto l’acqua corrente e tagliarle a striscioline sottili.
Sciogliere il lievito di birra con pò di acqua tiepida tolta dal peso complessivo
Mettere la farina in una ciotola molto grande, versare al centro il …

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