Antipasti / Contorni

Polpettine di carote

INGREDIENTI ( per circa 30/40 polpette)

700 g patate sbucciate crude
400 carote pulite
100 g porri o cipolla
erba cipollina (o altre erbe aromatiche a vostro piacere)
paprika q.b.
noce moscata q.b.
olio q.b.
prezzemolo
sale 
pane grattugiato q.b

Cuocere le patate al vapore o in acqua bollente e poi schiacciarle. Nel frattempo saltare i porri con un filo di olio per qualche minuto, aggiungere …

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Cestini di pasta briseè al profumo di mare
Antipasti

Cestini di pasta briseè al sapore di mare

INGREDIENTI

Pasta brisèe
1 calamaro
1 seppia
Una manciata di cannolicchi
Una manciata di gamberetti sgusciati
1 acciuga
Olive nere
Capperi
Provolone piccante
Prezzemolo
Sale
Peperoncino
Olio Extra Vergine d’Oliva

Pulire il calamaro e la seppia; tagliarli poi a pezzettini e sgusciare i cannolicchi. In una padella antiaderente soffriggere, con un filo d’olio, l’acciuga e il peperoncino per qualche minuto. Aggiungere il preparato di calamari e seppia precedentemente tagliato a …

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Bucce di patata fritte
Antipasti

Bucce di patate fritte o al forno

INGREDIENTI

800 gr di bucce di patate biologiche
Formaggio parmigiano e pecorino grattugiati
Sale
Pepe
Olio di arachidi (per la frittura)
Olio Extra Vergine d’Oliva (per il forno)
Spezie (facoltative): curcuma, paprika forte e dolce, peperoncino in polvere, timo, maggiorana, curry.

Procedimento per bucce di patate fritte
Lavaee e asciugarle con cura le patate. Con il pelapatate sbucciarle ottenendo pezzi lunghi e uguali tra …

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Antipasti

Funghi in pastella

INGREDIENTI

250 gr di funghi chiodini selvatici
100 gr farina
1,5 dl birra chiara
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
Pepe macinato fresco
Prezzemolo tritato
Sale
Olio di arachide per friggere

Pulire i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa. Sbollentarli in acqua salata per circa 7/8 minuti. Scolare e porli su un canovaccio asciutto facendo assorbire bene l’acqua per evitare di …

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Involtini di melanzane

INGREDIENTI

2 melanzane grandi
150 gr di fontina a scaglie
Sottilette
200 gr di prosciutto cotto 
Parmigiano Reggiano grattugiato

Tagliare le melanzane dal lato lungo a fette sottili di circa 5 millimetri. Soffriggerlein una padella  per qualche minuto girandole sui due lati, scolare l’olio in eccesso adagiandole sulla carta pane. Salarle leggermente. Prendere una fetta di melanzana e riporla su di …

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Ravanelli ripieni

INGREDIENTI

Ravanelli
20 gr di Crescenza (formaggio spalmabile)
1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Pepe

Lavare i ravanelli sotto l’acqua corrente. Sbollentarli con l’acqua bollente per due minuti. Scolarli e asciugarli bene.
Con la punta di un coltello togliere la polpa interna.
Frullate il formaggio con un filo d’olio, il prezzemolo tritato e la polpa di ravanelli fino ad ottenere una crema. …

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Zenzero fritto

INGREDIENTI

Una radice di zenzero dalla superficie non troppo bitorzoluta
olio di semi
sale qb

Sbucciare, lavare e asciugare la radice di zenzero. Tagliarla a fettine sottili e friggerle in abbondante olio di semi. Scolare le fettine con una paletta forata, trasferirle su carta assorbente, salarle e servirle.

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Carpaccio di gamberi agli agrumi

INGREDIENTI

20 gamberi rossi freschi
1 arancia
2 lime
2 cm di zenzero fresco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Spremere gli agrumi. Schiacciare i lime con il palmo della mano,  facendoli rotolare sul piano di lavoro per  facilitare la fuoriuscita  del succo e spremerli.
Preparare i gamberi: lavare i gamberi sotto acqua fredda  corrente, asciugarli, sgusciarli, eliminare il filetto …

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Insalata di polipo e gamberetti

INGREDIENTI

un polipo di circa 800 gr
500 gr di gamberetti sgusciati
un mazzetto di prezzemolo
succo di un limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Cuocere il polipo mettendolo in acqua. Una volta raggiunto il bollore, lasciarlo cuocere per almeno un’ora e mezza con il coperchio e una volta cotto lasciarlo raffreddare.
Far lessare i gamberi per qualche minuto.
Una volta …

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Rusticini con ricotta e spinaci

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni
400 gr di spinaci 
250 gr di ricotta fresca
100 gr di mozzarella
Latte o albume d’uovo

Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata. Farli scolare bene e raffreddare.
Preparare il ripieno mettendo in una ciotola gli spinaci, ricotta e mozzarella tagliata a dadini.
Srotolare la sfoglia e e ricavate tanti rettangoli di circa 4×5 cm. Porre …

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