Mezzanielli allardiati

Una ricetta della tradizione, ripescata e reinterpretata dallo chef Giovanni Sorrentino, patron del ristorante “I Gerani” di Santa Maria la Carità e protagonista di uno dei numerosi show cooking in calendario durante l’edizione 2017 del DiVin Castagne.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 440 gr  mezzanielli spezzati
  • 150 gr lardo di pancia
  • 500 gr di pomodori pelati San Marzano
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un peperoncino fresco
  • 50gr  di pecorino grattugiato
  • Prezzemolo

     

    Procedimento

    Con l’aiuto di un coltello ben affilato “allacciare” il lardo, ovvero ridurlo (sminuzzandolo) alla consistenza di una pomata insieme all’aglio, al peperoncino e al prezzemolo . Mettere il composto a sciogliere in una casseruola (senza aggiungere olio), dopodiché aggiungere il San Marzano precedentemente passato e cuocere per almeno due ore a fuoco dolce.
    Cuocere  i mezzanelli spezzati – compresa la “minutaglia” (ovvero i pezzettini di pasta che rimangono quando questa viene spezzata) – , tirarli al dente e saltarli nel sugo con pecorino e prezzemolo.
    Servire con una generosa spolverata di pecorino.

     

    Vino abbinato: Gragnano.

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