Frittatina di pasta al pistacchio

INGREDIENTI

  • 500 gr di Bucatini

Per la Besciamella:

  • 1 l di latte
  • 200 g di farina
  • 15 g di sale
  • 2 g di pepe
  • noce moscata
  • 100 g di burro
  • Pesto di pistacchio

Procedimento

Pasta: cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli e sistemarli su un piano per farli raffreddare. Per rendere la lavorazione postuma più semplice, una volta che la pasta si sarà raffreddata, tagliarla in frammenti e tenerla da parte.

Besciamella:  sciogliere il burro in un pentolino, versare subito il latte, lasciare intiepidire per cinque minuti. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata; girare con una frusta. Quando il latte sarà arrivato ad  una temperatura calda, ma non bollente, unire la farina a pioggia; far cuocere per 8/9 minuti girando di continuo per non formare grumi. Addensare la besciamella aggiungendo il pesto di pistacchio ancora caldo, mescolare; una volta preso il colore, spegnere il fuoco, rovesciare il composto sulla pasta e mescolare il tutto. Lasciare riposare per 15/20 minuti . Con l’ausilio di un tagliapasta tagliare le fittatine. All’interno della frittatina inserire la mortadella e chiudere bene; lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Mescolare acqua, farina e sale creando una pastella che va spalmata sulle frittatine prima di immergerle nell’olio bollente (servirà a dare la giusta doratura e croccantezza alla frittatina). Friggere le fruttatine per 5/6 minuti facendole dorare bene su tutti i lati. Far riposare 2/3 minuti prima di servirle.

Ricetta di Alessandro Borella, pizzaiolo e patron di “Bell & Kavr” (piccolo tempio della pizza e della friggitoria napoletana ubicato a Napoli, in via Portamedina 7).

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