Pasta calamarata … con i suoi fagioli, accasati con le cozze, accompagnati con il Corbarino e cotti a puntino e a pressione!

INGREDIENTI

  • 20 g di Olio Evo
  • 50 g di mirepoix (sedano, carota e cipolla)
  • 10 g di lardo
  • scorza di parmigiano Reggiano
  • 20 cozze già sgusciate
  • 300 g di pasta
  • 240 g passata di pomodoro corbarino
  • 750 g di brodo e acqua di cozze
  • 400 g di cannellini già cotti al dente
  • Un pizzico di pepe nero
  • Mezzo peperoncino

 

Creare un fondo in pentola a pressione con la mirepoix, il lardo, poi i corbarini passati, i fagioli, il brodo, la buccia del formaggio parmigiano, le cozze, il pepe, il peperoncino, un pizzico di sale; chiudere la pentola. Cottura da freddo: 11 minuti.

La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto perfetto per chi vuole cucinare un classico piatto napoletana che prevede il connubio di legumi, pomodori e  frutti di mare. L’ho personalizzata cucinandola in pentola a pressione e abbinandovi la bottarga… un tocco gourmet non guasta mai!

Ricetta dello Executive Chef Giovanni De Vivo (una stella Michelin)
Hotel Terme Manzi
Ischia

 

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