Antipasti

Fagiolini a mazzetti

INGREDIENTI

500 gr fagiolini
un etto di pancetta stesa a fettine
olio extravergine di oliva
sale

Lavare e privare delle estremità i fagiolini, e metterli a cuocere in acqua salata già bollente per circa 8 minuti, avendo cura di lasciarli croccanti e al dente; tirarli fuori con la schiumarola e raffreddarli subito in acqua fredda.
Preparare dei fascetti con quattro …

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Antipasti / Baby food

Vellutata di zucchine con ricotta

INGREDIENTI

3 patate piccole
2-3 zucchine
100 gr di ricotta
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

In una pentola tagliare a pezzi le zucchine e le patate (precedentemente pelate e lavate). Aggiungere l’acqua, fino a ricoprire il tutto, e salare. Quando le verdure sono cotte, inserire il mixer ad immersione nella pentola e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere un …

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Consigli utili

Come cuocere su pietra lavica

Se osservare per ore il fuoco è un’attività che poco vi si addice, una valida alternativa al barbecue è cuocere gli alimenti sulla pietra lavica.
La cottura su pietra lavica di carni, pesce o verdure risulta essere più salutare rispetto alle altre tipologie di cottura in quanto non rilascia sostanze tossiche e i cibi non entrano in …

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Dolci

Crostata di fichi

INGREDIENTI

1 confezione di pasta frolla già stesa
8 fichi neri
4 cucchiai di confettura di fichi
3 uova
150 gr di zucchero semolato
20 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
175 gr di burro
1 cucchiaio di liquore all’amaretto
1 pizzico di sale
legumi secchi

Srotolare la pasta frolla, metterne da parte un po’ e disporre il resto su carta da forno …

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Antipasti / Secondi

Uova al forno con purè

INGREDIENTI (per 4 persone)

Una confezione di purè in fiocchi da 125 gr
3 dl di latte
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pangrattato
Burro qb
Sale, olio extravergine di oliva e pepe

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve finissima questi ultimi con un pizzico di sale.
Imburrare uno stampo alto e stretto di circa 20 centimetri di diametro e passarlo col …

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Antipasti

Carpaccio di zucchine con scaglie di parmigiano

INGREDIENTI

Zucchine
Olio extravergine di oliva
Succo di limone
Prezzemolo tritato
Parmigiano a scaglie
Pepe

Lavare e asciugare le zucchine. Con l’aiuto di un pelapatate tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, ottenendo tante fettine sottili. In una ciotola mescolare olio e limone con una forchetta per un minuto, aggiungere il prezzemolo tritato, salare, pepare e mescolare di nuovo. Prendere un piatto …

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Antipasti

Caprese scomposta

INGREDIENTI (per 4 persone)

300 gr di mozzarella
250 gr di pomodori
un mazzetto di basilico
olio evo
sale

Lavare il basilico e frullarlo in un mixer con un pizzico di sale grosso e un filo di olio evo. Lavare i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e lasciateli sgocciolare su un foglio di carta da cucina.  Ridurli a cubetti …

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Primi piatti

Fagottelli di pasta all’uovo con cime di rapa, burrata di Andria e alici marinate al sale affumicato

Ricetta dello chef stellato Sebastiano Lombardi.

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta all’uovo

350 gr farina
150 gr di semola
10 rossi d’uovo
1 uovo intero

Per il ripieno dei fagottelli

1 kg di cime di rape
4 filetti di acciughe dissalate
1 spicchio di aglio tritato
peperoncino q.b
olio extravergine oliva leccino

Per la crema di cime di rapa

Un pezzo di scalogno tritato
1\2 kg di cime di rapa
Olio extravergine …

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Dolci

Gelato al pistacchio di Bronte

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

100 gr di pistacchi di Bronte sgusciati
1 litro di latte
5 tuorli d’uovo
200 gr di zucchero

Pestare nel mortaio i pistacchi, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte in modo da formare una crema.
In un pentolino far bollire il latte e unirvi il composto di pistacchi. Lasciare riposare per 1 ora.
Montate a parte …

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News / Notizie

Abbasso i preconcetti sul gelato: non è vero che fa ingrassare

Abbasso i preconcetti che per anni hanno privato i salutisti e tutti coloro che sono attenti all’aspetto fisico di un buon gelato: non ha senso rinunciarvi in quanto meno calorico degli snack, amico del buonumore, e ricco di proprietà nutritive.
Il gelato è a tutti gli effetti un alimento completo in grado di sostituire il pranzo …

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